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在“三尺灶台”烹饪“家的味道”
  时间:2021-04-30  点击量:   
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“妈,我在项目上挺好的,乔师傅烙的饼、熬的胡辣汤和家里的味道一样,你就别担心我吃不好啦。”项目上新来的见习生小刘一边吃着可口的饭菜,一边和父母报平安。乔师傅是中铁十五局集团城轨公司天津地铁10号线项目的厨师乔德超,从事酒店管理和烹饪工作数十年。自2021年“走马上任”第一天起,他就自信地谈到:“就算是天天围着‘三尺灶台’转,只要用心、尽心、精心,把厨房的工作做到极致,我也能为远离故乡的同事们烹饪出‘家的味道’。”

能吃苦的老乔

俗话说的好“民以食为天”,老乔深知在小小灶台上肩负着后勤保障的重要责任。为了保证同事们都能吃到符合自己胃口的饭菜,老乔每天摸黑而起,一天的工作从熬稀饭、烙饼、蒸馒头、炸油条、炒小菜开始,经常在火热的炉灶旁一站就是两三个小时,但没人听过他抱怨一句苦、一句累。

一天晚上,现场加班结束的三名同事,拿着泡面准备去接热水,被正在收拾餐厅卫生的老乔看到,立马制止了他们:“你们咋能只吃泡面呢?!等我一小会儿,去给你们做碗面。”老乔随即放下手中的活儿,转身去了厨房,开火、烧水、炒菜、下面,也就十来分钟,一碗香气四溢的汤面被端上了饭桌,紧接着又是一人一个荷包蛋。老乔看着狼吞虎咽的小伙子们,脸上漏出了幸福的微笑:“你们和我儿子一样大的年龄,工作本来就辛苦,回来再去吃泡面,我心里过意不去。”也正是这些和风细雨的小细节,既养了大家的胃也暖着员工的心,让大家感受到了“家”的温暖。

爱研究的老乔

众口难调始终是项目上伙食管理的难点之一,但这个事在老乔看来都不是问题。为了做到这一点,老乔想了不少办法、动了不少脑筋。从菜品设计到营养搭配,都在贴心照顾着来自五湖四海的兄弟姐妹,小王喜欢吃肥瘦得宜的湘式红烧肉、老徐爱吃风味独特的川派辣子鸡、小孙喜欢清甜可口的鄂式炒莲藕、张工喜欢吃包子和面条、小矿晚上爱喝稀饭……项目每个同事的吃饭喜好,老乔基本都能记得个七八分。他也一直在用专业的知识、过硬的厨艺、温软的内心,为大家提供最有温度的后勤保障。

“现在差不多槐花该开了,如果在家的话,我最喜欢吃我妈蒸的槐花菜饼。”测量队的小孙和小张打饭时候随口的聊天,被老乔听到了心里去。但是,项目部靠近海河,附近没有槐树,也更别提老乔本身也不会做这道菜。爱“倒腾”不服输的老乔便和这道菜较上了劲,他先是用手机在网上查槐花菜饼的做法,等他觉得理论知识“过关”了,便和同事们打听哪里可以摘得到槐花。两天之后的早餐就餐时,大家便惊喜的发现了鲜美的槐花菜饼,而且很有“老家味”。“老乔厉害啊,自学钻研的精神头都赶上我们年轻人了。”同事们由衷的称赞着老乔的手艺,觉得自己一整天的工作都将“元气满满”。

有“洁癖”的老乔

“食以安为先,入口的东西,讲究的就是一个干净、卫生。”无论何时去找老乔沟通工作,总是能看到操作间间干净清爽、有条不紊,餐厅窗明几净、整洁有序。因为项目临建场地受限、设施不完善,老乔想尽办法为职工创造舒适的用餐环境,只要职工用完餐,他就带头收拾卫生。几个月来,在餐厅都见不到半点残羹冷炙的痕迹,这也是为什么每次他总是最后吃饭的那个人。

随着天气温度的升高,厨房慢慢开始出现了蚊虫,灭蝇灯的作用毕竟有限,于是便建议他备些灭蝇剂和蚊蝇香,老乔一口给回绝了:“厨房都是当天要用的食材,灭蝇剂和蚊蝇香好用但不卫生,药剂落到食材上反而得不偿失,我会用苍蝇拍一只一只的给它们消灭掉,保证一只也不出现在厨房。”一直以来,老乔都是把食堂当成自家的厨房,用近乎“洁癖”的方式来管理,把食品安全作为保证员工身心健康的大事来抓,从采购验收、加工、餐具使用等各方面严防“病从口入”。

三尺灶台,风与火,一尺炒勺,味与香。没有显赫的业绩,老乔却将真情融入给了企业。他用精心烹饪的一粥一饭、一菜一味,温暖了大家的味蕾,滋润着同事们的心灵,让每一个在默默奉献的游子都能感受到“家的味道”。


                                            (中铁十五局集团城轨公司天津地铁10号线项目部 王 威/孙鹏飞)


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